ELABORACION Y PRESENTACION DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

ELABORACION Y PRESENTACION DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS
Ficha técnica
Editorial:
PARANINFO
Año de edición:
Materia
LIBROS TECNICOS
ISBN:
978-84-283-4087-8
Páginas:
194
Disponibilidad:
Disponibilidad inmediata

18,00 €
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Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1096) Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas, incluida en el Módulo Formativo (MF0710_2) Productos de repostería, correspondiente al Certificado de Profesionalidad HOTR0509 Repostería, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo, regulado por el Real Decreto 685/2011, de 13 de mayo, modificado por el Real Decreto 619/2013, de 2 de agosto.

El libro presenta un enfoque práctico y un lenguaje claro y sencillo para que la compresión de los contenidos y el aprendizaje sean lo más efectivos posible. Ofrece gran número de imágenes, tablas y fichas técnicas que ilustran los contenidos explicados:

• Equipos, instalaciones de pastelería y repostería, mobiliario y características de la maquinaria más pesada del obrador.

• Procesos de elaboración de masas y pastas de múltiples aplicaciones.

• Masas hojaldradas, elaboración, tipos de hojaldre y técnicas de preparación.

• Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas, y fichas técnicas con ejemplos de elaboración.

• Masas fritas, principales tipos y características, y fichas técnicas para el desarrollo de las piezas más importantes.

• Decoración y presentación de productos de pastelería y repostería.