UNA HISTORIA DE LA NOUVELLE CUISINE

UNA HISTORIA DE LA NOUVELLE CUISINE

Y CÓMO ALAIN DUCASSE SE CONVIRTIÓ EN EMPERADOR DE LA COCINA MUNDIAL

CABALLERO, ÓSCAR

22,50 €
IVA incluido
En stock
Editorial:
PLANETA
Año de edición:
2021
ISBN:
978-84-08-23105-9
Páginas:
560
22,50 €
IVA incluido
En stock
Añadir a favoritos

En este libro caben dos revoluciones gastronómicas: el nacimiento de la nouvelle cuisine francesa, en los 1960, entre una ensalada loca y un salmón con acedera, en platos de 33 cm, y el nacimiento de la alta cocina mediterránea, en 1987, en Montecarlo.
Los líderes de la primera —sin la cual no habría habido nueva cocina española— se llamaban Guérard, Troisgros, Bocuse, Gault, Millau. Y la religión que fundaron y a la que se convirtió medio mundo, tuvo incluso decálogo. Lo lanzó, en 1973, la revista Gault et Millau, que a su vez revolucionó la crítica gastronómica.
En cuanto al fenómeno mediterráneo de 1987, que por primera vez plantó una botella de aceite de oliva entre manteles de hilo y platería, tuvo sus ideólogos (Roger Vergé, Louis Outhier, Jo Rostang), sus eminentes discípulos (Bruno Cirino, Jacques Maximin) y sobre todo un codificador, Alain Ducasse. 
Hoy, Ducasse dirige más de 50 cocinas en tres continentes y es líder mundial en número de estrellas Michelin.
Curiosamente, y hasta este libro, nadie había contado la historia de la nouvelle cuisine francesa en detalle, con la vida de sus protagonistas, ni la manera en la que la propia historia de Ducasse llegó a imbricarse en la de la nouvelle cuisine.
Este libro atraviesa el siglo XX —con un alto incluso en el París ocupado y la colaboración con los nazis de un luego famoso crítico— y llega hasta hoy, cuando Guérard anuncia que la gastronomía nunca muere y Ducasse, que había vuelto a innovar con la cocina naturalista, se reinventa.
¿Apuntes para una próxima revolución?
 
 
«Llegabas a trabajar cada día con la ilusión de que nada sería como el día anterior. Habría nuevos sabores nuevos colores. Y a los clientes les pasaba más o menos lo mismo. Por eso llenaban los restaurantes.» (Bruno Cirino)

Artículos relacionados

  • LOS HERMANOS KARAMÁZOV - ESTUCHE
    DOSTOYEVSKI, FIODOR
    Escrita entre 1879 y 1880, Los hermanos Karamázov es la última novela que escribió Fiódor Dostoyevski (1821-1881) y supone una síntesis de todas las inquietudes existenciales del autor. Su compleja galería de personajes está presidida por Fiódor Karamázov, el padre, ruin, hipócrita, avaro, cínico y libertino, y por sus descendientes: Dmitri, sensual, orgulloso y cruel, pero tam...
    En stock

    24,00 €

  • ACCESO A LA ABOGACÍA-I
    DÍAZ PITA, Mª PAULA / BAREA GALLARDO, PEDRO ALBERT
    Acceso a la Abogacía responde a un proyecto dirigido a cubrir una necesidad que acuciaba a los alumnos y alumnas de los Másteres en Abogacía: disponer de un texto que respondiera ordenadamente a los enunciados de los temas del programa de materias de la Prueba de Evaluación de Aptitud Profesional para el Ejercicio de la Profesión de Abogado. Esta obra se estructura en cinco tom...
    En stock

    37,00 €

  • SOBRE LA EXISTENCIA DEL SEXO
    EKIS EKMAN, KAJSA
    En los últimos años, una nueva teoría de género se va imponiendo internacionalmente como marca de progresía en medios de comunicación, artículos académicos, encendidas discusiones en las redes sociales y hasta en leyes o en proyectos de ley. Esta teoría abandona la distinción entre sexo (biológico) y género (cultural) que ha servido al feminismo para luchar contra los prejuicio...
    En stock

    25,00 €

  • MUERTIMER,LOS 2 PAJAROS DE MAL AGUERO
    MAZE, LEA
    El primer tomo de 'Los Muértimer' terminaba con una escena de lo másimpactante. ¿Qué ha pasado en el mausoleo de la familia Harot? Jugar a ser detectives resultaba entretenido para los gemelos, pero ahora yano se trata de un pasatiempo, sino de una auténtica investigacióncriminal. Tienen pruebas, ¡sus padres tendrán que hacerles caso estavez!'Pájaros de mal agüero', segundo tom...
    En stock

    18,00 €

  • CRIMEN Y CASTIGO
    DOSTOYEVSKI, FIODOR
    El joven Rodión Raskólnikov, antiguo estudiante, arrastra una existencia precaria en San Petersburgo. Cuando recibe una carta anunciándole la visita de su madre y su hermana en relación con los súbitos planes de boda de esta última, las fantasías de acabar con sus problemas a través del asesinato de la vieja prestamista a la cual suele recurrir van tomando cuerpo en su voluntad...
    En stock

    12,95 €

  • FAIRY OAK 1. EL SECRETO DE LAS GEMELAS
    GNONE, ELISABETTA
    EDICIÓN ESPECIAL 15.º ANIVERSARIO. El primer y fascinante episodio de la trilogía Fairy Oak vuelve a las librerías. Las extraordinarias aventuras de dos hermanas unidas por un amor más fuerte que cualquier poder. Las raíces de los pueblos son como las raíces de los árboles: consolidan el terreno para las generaciones futuras. Y cada historia perdida, u olvidada, puede con...
    En stock

    14,90 €