FRANCO JUBETE, FRANCISCO
El objetivo de este Tratado de Gastronomía es contribuir a la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastronómico de Castilla y León. Un objetivo con el que se comprometió y comenzó a cumplir el autor, a partir del año 2017 con su libro Gastronomía de Palencia y que pretende terminar, con la publicación de este Tratado de Gastronomía de Castilla y León, ya que ningún escritor de nuestra tierra ha acometido este trabajo.
Este Tratado de Gastronomía en dos tomos describe, en el Tomo 1, la evolución histórica de los sistemas de cultivo, la producción vegetal y animal y la transformación culinaria de los alimentos que, los diferentes pueblos que habitaron nuestra tierra, nos dejaron como patrimonio antropológico y gastronómico, con unas señas de identidad alimentaria definidas por la diversidad de nuestros climas, suelos y paisajes y la trascendencia del río Duero y el Camino de Santiago. Una identidad que puede definirse como el territorio del trigo y las legumbres, que hemos enseñado al mundo a mejorar y comer enteras en cocidos y potajes multiingrediente, y de la cocina cárnica infanticida del lechazo, la ternera lechal, el cochinillo y el palomino.
En el Tomo 2 se desarrolla el Recetario de las nueve provincias de Castilla y León, en más de 200 recetas en las que se describe la historia y evolución de cada una, concretando sus ingredientes, los fundamentos técnicos de las distintas elaboraciones, corrigiendo los errores más frecuentes, y explicando, de forma amena, los orígenes de cada receta para invitar a leer e informar a quienes no cocinan.
